FOOD AND BEVERAGE MANAGER (FB)
Area Amministrazione, Finanza e Controllo
FOOD AND BEVERAGE MANAGERObiettivi
Perché partecipare: Il Manager della ristorazione è il responsabile dell’approvvigionamento delle derrate alimentari, del controllo della produzione, delle risorse umane, del servizio di distribuzione secondo le modalità stabilite e del controllo di gestione. Inoltre è il responsabile della definizione dei budget e del controllo dei costi, della qualità del servizio e della produzione.
Descrizione
OPERATIVITÀ GIORNALIERA
Food cost control - Controllo dei costi di gestione - prospetti produttivi - Ordini ai fornitori - pubbliche relazioni - Controllo qualità - visite ai reparti - briefing e meeting - analisi dei dati in entrata ed in uscita.
Controllo dei flussi di cassa (cash flow - credit cards - buoni pasto - voucher - travel check) - Formulazione dei budgets - analisi dell'andamento.
Il costo della produzione: calcolo del costo della ricetta, Food Cost e Beverage Cost: Esercitazioni di calcolo– Come si redige il menù – Il menù dinamico -
Corrispettivi - Entrate e uscite Pagamenti - Scritture contabili - movimenti cassa –
Avviamento - addestramento base - addestramento continuo - Turni di servizio - Motivazione - miglioramento - amministrazione - contrattistica .
Test e sperimentazione su ricette - Analisi dei menu - Colloqui di miglioramento - Questionari - indagini ai competitors.
Standard di produzione - Controllo dei servizi erogati - Controllo del rispetto delle misure di sicurezza - Controllo del rispetto delle misure igieniche.
Durata
Il corso e’suddiviso in n. 02 incontri di 08 ore ciascuno, per un totale di n. 16 ore .Materiale
VALIGETTA CONTENENTE:
1- manuale pratico di food & beverage
2- materiale di cancelleria.
